龍眼乾的烘焙過程是非常繁瑣耗力的,從每天樸田老爸頂著三十幾度的烈日高溫,爬上三到四層樓高的龍眼眼樹上採收,小朋友及樸田老媽忙著脫粒搬運,直到太陽西下回到“焙灶寮”緊接著忙著“翻焙”或生火,每一步驟都是耗時耗力的人工手作且必須小心謹慎馬虎不得。
為了Q彈的品質,烘焙期間必須隨時注意火侯,一整天24小時都不能熄火即使在磅礡大雨的半夜裡也要起來“巡焙火”。
在好山、好水、好空氣的環境,以及樸田老爸的堅持下,相信大家都能吃出樸田的用心與堅持。
樸田老爸堅持傳統味道,從新鮮龍眼選種到烘焙,幾乎可以以廣告台詞"近乎苛求"來形容
堅持最甜的粉殼種: 這品種不大顆,但因甜度最高是製成龍眼乾的最佳選澤,當大家一窩蜂嫁接大顆品種時,
他卻因為大顆品種無法炭焙出他理想的Q彈口感,而堅守著那些五十年以上、4~5層樓高的老樹。
堅持一定採收:樸田老爸常說的一句話"龍眼山很少管理,若老天爺願意賜五穀給我們吃,咱就要認真採下來" 。
收成是喜悅的,但若需爬上5層樓高的老樹且花了二,三個小時,只為了採收那被颱風洗禮過後零散的50臺斤
呢? 或許,這就是他謝天的最好方式吧!!
堅持柴燒煙燻 :龍眼從高處採收下來;經過挑揀後再使用龍眼木,慢火柴燒烘焙經不斷加熱煙燻4天三夜後才大功告成,
絕對比速成烘焙成品更香Q好吃,一般大約3台斤龍眼鮮果經烘焙乾燥後,才能作成1台斤帶殼龍眼乾
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樸田龍眼乾使用”粉殼品種”,個頭中等不算大,卻是甜度最高、肉質口感最Q的品種;
龍眼木柴燒的木頭香,讓甜韻中帶出質樸的本質。
我們希望,讓每個人都能品嘗到------ 土地的真實滋味!